Ingrédients

  • 500 g de sardine bien fraîches
  • 50 cl d’huile végétale
  • Gros sel
  • 1 cuillère à café de vinaigre ou de jus de citron
  • Aromate (la recette originale se confectionne avec des épices algériennes, mais vous pouvez les remplacer par du Niora, du piment fort, ou un mélange d’herbes de votre choix)

Préparation

  1. Préparez les sadines comme vous en avez l’habitude.
  2. Mettez-les à dégorger crues, sous le gros sel (2 cuillères à soupe) pendant 6 h au frigo. Tournez de temps à autre.
  3. Faites chauffer une bonne quantité d’eau légèrement citronnée ou vinaigrée, non salée, avec les épices que vous aimez ou nature.
  4. Débarassez soigneusement les sardines de leur sel en les lavant sous le robinet.
  5. Pochez-les dans l’eau bouillante (2 min).
  6. Sortez-les. Laissez refroidir.
  7. Disposez-les dans un (ou des) ramequin(s) un peu profond(s).
  8. Si vous voulez les parfumer, n’oubliez pas de rajouter des herbes ou des épices au fond du plat. Mais vous pouvez aussi faire « nature ».
  9. Recouvrez totalement les sardines d’huile. Prenez soin de laisser un espace de dilatation en haut du ramequin. Fermez d’un film transparent ou d’un couvercle.
  10. Mettez de suite au congélateur… sans renverser!!!
  11. Quand vous voudrez vous servir de ces sardines, décongelez-les. Elles seront toutes fraîches, très parfumées et moelleuses à souhait.
  12. Ces sardines aiment particulièrement un accompagnement d’oignons légèrement dorés avec des raisins secs et de la cannelle.

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